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陈醇、郝靖宇、冯昊天等来自内蒙古乳业技术研究院有限责任公司、北京市营养源研究所和内蒙古伊利实业集团股份有限公司的研究人员在《食品科技》(food science and technology)2020年第45卷第02期发表了一项关于枳椇子、葛根、牛磺酸、酵母、益生菌解酒配方产品的研究。

随着经济水平的提升和国内酒产业的发展，酗酒或酒精滥用人数逐年增加，酒精性肝病人数剧增。本研究旨在探讨一种由枳椇子、葛根、牛磺酸、酵母和益生菌组成的复合解酒配方产品对急性酒精中毒模型的醒酒作用及对酒精性肝损伤的保护作用。

该研究包括三个主要实验流程。首先，通过酒精灌胃法建立急性酒精中毒模型，观察小鼠醉酒行为学指标。80只雄性昆明小鼠被随机分为四组，每组20只。实验组分别给予不同剂量的解酒配方产品，对照组给予蒸馏水。给药30分钟后，各组均用56%(v/v)红星二锅头白酒灌服，观察小鼠行为学指标。其次，采用气相色谱仪检测大鼠血液乙醇含量。40只SD雄性大鼠被随机分为四组，每组10只。实验组分别给予不同剂量的解酒配方产品，对照组给予蒸馏水。30分钟后，各组以1.33 ml/100 g bw灌胃量给予大鼠56%白酒，并在0.5、1.0、2.0、3.0 h四个时间点取血检测乙醇含量。最后，建立酒精性肝损伤模型，测定小鼠肝脏生化指标。70只雄性昆明小鼠被随机分为五组，每组14只。实验组每日给予不同剂量解酒配方产品样品，空白对照组和模型对照组给予蒸馏水，干预周期为45天。在干预结束时建立急性酒精性肝损伤模型，检测小鼠肝脏中的丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)水平。

研究结果显示，与模型对照组相比，各剂量实验组大鼠血液乙醇含量及血液乙醇曲线下面积(AUC)较低。低剂量和高剂量实验组小鼠醉酒时间平均值分别缩短了46.10%和28.83%，且差异有统计学意义(p＜0.05)。各剂量实验组小鼠醒酒时间平均值分别缩短了28.02%、13.26%和19.57%，其中低剂量组和高剂量组差异显著(p＜0.05)。低剂量实验组和高剂量实验组小鼠肝组织匀浆中MDA含量明显低于模型对照组(p＜0.05)，各剂量组TG含量、GSH含量明显高于模型对照组(p＜0.05)。

这些结果表明，该解酒配方产品具有短时速效解酒功能，长期食用可预防酒精性肝损伤。具体而言，该配方产品能够显著降低大鼠血液乙醇含量水平，减少乙醇在循环系统中的累积，从而减轻对机体的损伤。此外，长期摄入该产品可以有效降低小鼠酒精性肝损伤模型中肝组织MDA和TG含量，升高GSH含量，进而保护肝脏免受酒精损害。

本研究的意义在于提供了一种新的复合解酒配方产品，其不仅具有快速解酒的功能，还能够在长期使用中保护肝脏免受酒精性损伤。这对于开发新型解酒护肝产品具有重要的科学价值和应用前景。该研究的亮点在于采用了多种活性成分协同作用的方式，通过多层面实验验证了其解酒和护肝效果。此外，该研究还结合了现代药理学和传统中医药理论，展示了枳椇子、葛根、牛磺酸、酵母和益生菌等多种成分在解酒护肝方面的潜力。

这项研究为解酒护肝产品的研发提供了基础数据，未来有望应用于实际产品开发中，为缓解酒精中毒和预防酒精性肝损伤提供新的解决方案。