本文发表于《现代商贸工业》2021年第26期，作者为桂林旅游学院的赵威和孟凡钊。文章聚焦于现代师徒制背景下高校烹饪专业学生职业能力的培养策略研究。

文章的核心主题是探讨如何在高校烹饪专业中有效运用现代学徒制（Modern Apprenticeship）这一人才培养模式，以克服传统教学的局限，更好地结合理论与实践，从而提升学生的职业素养与综合能力。作者旨在通过分析该模式的优缺点，并构建系统的实施策略，为旅游类高等院校烹饪专业的教育改革提供参考。

现代师徒制人才培养模式概述 文章首先对现代学徒制进行了概述。文中指出，自2014年教育部启动国家级现代学徒制试点工作以来，该模式已成为专业技能传授、隐性知识传播和工匠精神传承的重要途径。师徒制的本质是在实际生产过程中，通过师傅的口传手授进行技能教学，其基本特征是将教学内容以专业实践的方式组织，围绕技术经验和行业规范开展教学。其最大特点是在真实或仿真的实际操作环境中进行教学，学生通过完成具体任务来获取经验与技能。这一部分为全文奠定了理论基础，明确了所讨论的“现代师徒制”并非传统手工作坊式的师徒关系，而是经过教育体系化改造、适用于现代职业教育的新型育人模式。

高校烹饪专业现代学徒制模式的优点 文章详细阐述了在高校烹饪专业中应用现代学徒制模式的三大优点。 第一，确保烹饪技能的传承。烹饪是一门高度依赖实践和经验的“膳食艺术”，许多精妙的技巧与应对复杂情况的“诀窍”难以完全通过理论书本传递。现代学徒制通过师傅的现场演示、即时指导和修正，能将理论知识与实际操作深度融合，使学生在大量实践中系统掌握技艺。这种模式拓宽了技能传授渠道，强化了师生情感纽带，增强了学生对专业和教师的认同感，对烹饪技艺的传承具有重要现实意义。 第二，打造双师型教师队伍。在学徒制要求下，专业教师必须同时胜任理论教学与实践指导。他们需要结合生产实践指导学生实训、课程设计、学科竞赛及创新创业活动，并推动产学研结合。这一过程促使教师不断了解行业新技术、新工艺、新设备的发展趋势，并及时更新教学内容，从而有效提升了教师的科技研发能力、实践教学能力与行业适应能力，推动了“双师型”师资队伍的建设。 第三，创新人才培养模式。现代餐饮行业不仅要求从业者技能精湛，还需具备良好的思想品德和管理能力。现代学徒制注重“文化育人”，将“严师出高徒”的传统理念与现代学生管理相结合，强调“以情促艺，以艺带情，情艺结合”。在技能传授过程中，师傅的言传身教能潜移默化地对学生进行职业道德、工匠精神和社会主义核心价值观的教育，实现专业技能与人文素养的综合培养。

高校烹饪专业现代学徒制模式的缺点 文章亦客观分析了该模式在应用中可能存在的弊端。 首先，师资供需矛盾与“圈子化”风险。高校扩招导致学生数量增多，而符合条件的“师傅”数量有限，易引发学生为择师而产生的恶性竞争。同时，传统的“二元”师徒关系结构容易形成封闭的“师徒圈子”，限制个性发展与资源共享，可能导致导师在情感和资源上更偏向“圈内”学生，有失客观公正。其次，师生关系界限模糊可能引发问题。过于密切的师徒关系可能导致导师在指导中绕过必要的制度与程序，产生管理上的漏洞，这与现代教育制度化和公平性的要求相悖。

现代师徒制背景下高校烹饪专业学生职业能力培养实施策略 这是文章的重点部分，作者提出了五条具体的实施策略。 第一，构建校企双主体的人才培养模式。强调人才培养需校企协同，将企业的生产运营、社会服务与学校的课程教学、实习实训深度融合。教学内容应围绕企业真实活动设计，以实践操作带动理论学习。在校企共建课程、共享师资、共监质量、共担就业的框架下，确保培养的人才符合企业需求。 第二，制定整体优化的人才培养方案。方案需由校企专家共同制定，依据烹饪行业发展趋势、企业岗位职责、学生职业发展需求及技能人才成长规律来优化。方案需构建以职业素质和能力为核心的课程体系，并明确师徒双方职责。师傅须因材施教，进行分组、分层实训指导；注重激发学生创新意识，鼓励菜品研发；并以“第二课堂”、“小班教学”、“挑战杯”及各类烹饪大赛为支撑，“以赛促学，以赛代练”。学生（徒弟）则应主动请教、勤于实践、积极思考、勇于创新。 第三，采用灵活多样的课程教学模式。强调烹饪教学必须采用工学结合的师徒训练方式。应形成“教师、师傅、企业领导”角色复合与“学生、学徒、企业员工”角色合一的现代学徒制模式。融合项目实训、顶岗实习、角色转换、职业体验等多种实践教学手段，使学生既能学技能，又能从师傅身上学习行业规则与职业道德，实现理论与技能的双重提升。师徒交流也不应局限于课堂。 第四，建设德艺双馨的专业师资队伍。提出了“名师傅”的标准，即“师德的表率、育人的模范、教学的专家、科研的能手”，以及“学生最喜爱、家长最放心、同行最佩服、社会最敬重”。在选聘师傅时，除了看重其理论水平和专业技能，更应注重职业道德与综合素质，确保其能在传授技艺的同时，以身作则完成立德树人的根本任务。应完善导师任用与考核机制，将实践工作经历和业绩纳入考核核心，并在师资培训、项目申报、职称评定等方面予以支持。 第五，建立客观真实的质量监控评价体系。评价体系需科学、多元、灵活。应根据不同课程和岗位设置差异化的评价标准，将过程性评价与结果性考核相结合。对学徒的考核应采用综合考评，涵盖操作技能、理论知识、劳动素养和平时考勤等多维度，并结合自我评价、学生互评、师傅评价、专家评价乃至消费者评价等多种方式。设立灵活的达标性考评标准，旨在满足多样化需求并促进学生遵守职业规范。

结论与意义 文章总结指出，在现代学徒制背景下，通过上述校企共制方案、灵活教学模式、德艺双馨师资建设以及客观评价体系等策略，能够有效实现烹饪专业理论与实践的紧密结合，在实践教学中全面提升学生的职业素养和综合能力。

本文的价值在于系统性地剖析了现代学徒制在高校烹饪专业应用的利与弊，并提出了一个涵盖模式构建、方案设计、教学实施、师资保障、评价反馈五个维度的完整实施策略框架。该研究不仅对烹饪专业，也对其他强调实践技能的职业教育领域具有重要的借鉴意义，为深化产教融合、创新技术技能人才培养模式提供了具体的思路与方案。文章强调的“德艺双馨”、“文化育人”理念，更是将职业技能培养与立德树人根本任务相结合，体现了职业教育发展的深层内涵。