张倩、张晶晶、钱由会、刘恬、项恋、杜庭婉、马玲等学者在2024年第3期的《美食研究》期刊上发表了一篇名为“抖音美食短视频特征及影响研究——基于居民营养素养提升视角”的论文。研究主要来自西南医科大学公共卫生学院和四川天府新区公共卫生中心。

研究背景与目的
随着互联网和短视频的迅速发展，短视频已成为信息传播的重要媒介。2022年数据显示，中国网民规模已达10.51亿，互联网普及率为74.4%，其中短视频用户规模为9.62亿，占网民整体的91.5%。短视频用户每天平均浏览时间超过2小时，短视频对网民的信息获取产生了较大影响。美食短视频作为短视频的一种重要类型，其在居民营养素养提升方面的潜在作用引起了学者们的关注。
营养素养指个体获取、分析和理解食物营养相关信息，并运用这些信息做出正确的营养决策，以维护和促进自身健康的能力。研究表明，拥有良好的营养素养可以促进健康饮食习惯的养成。因此，本研究旨在通过分析当前抖音平台上美食短视频的特征，总结优质短视频的特点，探讨其对居民营养素养提升的积极影响，并为未来制作更多优质短视频提供参考。

研究对象与方法
研究对象为抖音平台上播放的美食短视频。研究采用便利抽样法选取涉及营养知识的高人气视频，主要包括两类：
1. 热门视频：从流量角度考虑，选择搜索时点击量较高的视频。
2. 达人视频：从发布者角度考虑，选择高人气发布者发布的视频。

研究通过“抖查查”数据分析平台获取视频信息，并对视频特征和内容质量进行分析。主要分析方法包括：
1. 通过发布者账号主体、有无认证、是否具备营养专业性评价视频发布者。
2. 分析视频制作形式、时长、背景音乐使用情况等，评价高人气美食短视频的一般特征。
3. 由两名具有注册营养师资格证或公共卫生执业医师资格证的专业人员浏览视频，评价其是否符合营养常识，计算营养常识符合率。
4. 使用5点DiSCERN工具评价视频的可靠性。

研究结果
1. 发布者特征
热门视频和达人视频发布者多来自华东和华北地区。热门视频中55.3%的发布者未进行抖音认证，而达人视频中85%的发布者已认证。达人视频发布者中，73.5%具有医学背景，而热门视频中仅有5.9%。

1. 视频内容特征
   优质美食短视频的特征包括：
   

• 视频时长在30～60秒之间。
  
• 采用讲座式讲解。
  
• 内容真实且广告较少。
  
• 使用解说或旁白加字幕的解说方式。
  

1. 观众反馈
   热门视频中，专业性强、时长较长、采用讲座式讲解的视频观众反馈量较高。达人视频中，个人发布者的视频反馈量显著高于官方机构或企业发布的视频。

2. 视频可靠性
   达人视频的可靠性显著高于热门视频。达人视频中，专业性强的视频可靠性更高。

问题与挑战
研究发现当前美食短视频存在以下问题：
- 发布者地区分布集中，主要来自经济较发达的华东和华北地区。
- 作者认证状况不理想，尤其是热门视频中超过一半的发布者未进行身份认证。
- 缺少营养专业背景人才，热门视频发布者中仅0.7%具备注册营养师资格。
- 内容形式单一，部分视频信息质量较差，可靠性较低。

研究的科学价值与应用价值
本研究通过系统分析抖音平台上美食短视频的特征，总结了优质短视频的标准，为未来制作更多有利于提升居民营养素养的短视频提供了科学依据。研究还提出了当前美食短视频存在的问题，为平台优化内容和发布者管理提供了参考。

研究亮点
1. 首次从居民营养素养提升的视角系统分析了抖音美食短视频的特征。
2. 采用多维度评价体系，结合发布者认证、视频内容、观众反馈等多方面的数据进行综合分析。
3. 发现并总结了优质美食短视频的关键特征，为未来短视频制作提供了指导。
4. 揭示了当前美食短视频在发布者专业性和视频可靠性方面的不足，为平台优化管理提供了依据。

总结
本研究通过分析抖音平台上美食短视频的特征，揭示了优质短视频对提升居民营养素养的积极作用。研究发现，认证的发布者、专业的背景、合理的视频时长以及讲座式的讲解方式是优质短视频的重要特征。然而，发布者地区分布集中、认证状况不理想以及内容形式单一等问题可能阻碍短视频对居民营养素养的提升作用。研究为未来制作更多优质短视频提供了科学依据，也为平台优化管理提出了建议。